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。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子，现宰现杀，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道非常的醇厚。
其次，他们采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉是定制的，有炉孔无炉门，以枣木梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
严格地说，谢悠然教他们用的烤法，才是真正的北京烤鸭的烤法，可不是现代那种街边随随便便就能买到的烤鸭，那种街边烤鸭之所以卖得那么便宜，用的都是不知道冰冻了多长时间的鸭子，用饲料和各种激素药填出来的鸭子，肉质能好吃到哪里去？
谢记卖的鸭子，是横河一带农民们自己家养的鸭子，吃水里生物和五谷杂粮长大的，那味道自是醇美。因此，即便是她卖五百文一只，有的是人趋之若鹜。乡下人吃不起，但城里有钱人多，为了尝个鲜，五百文又算什么？就是有那肉疼钱的，一开始还不舍得掏，但也经不住那刚出炉的烤鸭的诱人香气，狠狠心就去排队了。
谢悠然今天什么也没干，通通把手下的活儿都分配了出去，三间铺子都有掌柜，铺子里的生意，自有他们负责，她穿得极为朴素，带着草芽，在人群里晃悠，观看食客的反应，收集他们食用后的真实反馈。
听到绝大部分的反馈是满意，只有小部分有不同意见时，她悬着的心，才终于放了下来。
看着络绎不绝的食客，店里挤得连坐都没地方坐的拥挤现象时，她的唇角，终于露出了欣慰的微笑。
草芽是第一次见到这种壮观景象，跟在谢悠然身后，小丫头惊得嘴巴张得老大，一个劲地道：“大姑娘，成了。铺子成了。”
是的，今天的开业，很成功。希望以后天天的生意都有这么好就好。谢悠然贪心地想。
喧嚣拥挤的小吃街，终于在夜幕落下之后很长时间才慢慢恢复宁静。
打烊后，不管是店里的掌柜还是伙计，还有后厨人员，个个都累瘫了。
二丫，哦不，安然作为三间铺子后厨的主要负责人，这一天更是累得双脚都没沾地过。
可即便是累到虚脱，她的心里依然是高兴的。
因为生意好就代表着能赚钱，赚钱了谁不高兴？
晚上回家的马车里，谢悠然兴致勃勃地跟二妹妹畅谈着自己对谢记的规划。
她想拿下整个福安巷，想让整条小吃街都成为谢记的天下。
。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子，现宰现杀，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道非常的醇厚。
其次，他们采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉是定制的，有炉孔无炉门，以枣木梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
严格地说，谢悠然教他们用的烤法，才是真正的北京烤鸭的烤法，可不是现代那种街边随随便便就能买到的烤鸭，那种街边烤鸭之所以卖得那么便宜，用的都是不知道冰冻了多长时间的鸭子，用饲料和各种激素药填出来的鸭子，肉质能好吃到哪里去？
谢记卖的鸭子，是横河一带农民们自己家养的鸭子，吃水里生物和五谷杂粮长大的，那味道自是醇美。因此，即便是她卖五百文一只，有的是人趋之若鹜。乡下人吃不起，但城里有钱人多，为了尝个鲜，五百文又算什么？就是有那肉疼钱的，一开始还不舍得掏，但也经不住那刚出炉的烤鸭的诱人香气，狠狠心就去排队了。
谢悠然今天什么也没干，通通把手下的活儿都分配了出去，三间铺子都有掌柜，铺子里的生意，自有他们负责，她穿得极为朴素，带着草芽，在人群里晃悠，观看食客的反应，收集他们食用后的真实反馈。
听到绝大部分的反馈是满意，只有小部分有不同意见时，她悬着的心，才终于放了下来。
看着络绎不绝的食客，店里挤得连坐都没地方坐的拥挤现象时，她的唇角，终于露出了欣慰的微笑。
草芽是第一次见到这种壮观景象，跟在谢悠然身后，小丫头惊得嘴巴张得老大，一个劲地道：“大姑娘，成了。铺子成了。”
是的，今天的开业，很成功。希望以后天天的生意都有这么好就好。谢悠然贪心地想。
喧嚣拥挤的小吃街，终于在夜幕落下之后很长时间才慢慢恢复宁静。
打烊后，不管是店里的掌柜还是伙计，还有后厨人员，个个都累瘫了。
二丫，哦不，安然作为三间铺子后厨的主要负责人，这一天更是累得双脚都没沾地过。
可即便是累到虚脱，她的心里依然是高兴的。
因为生意好就代表着能赚钱，赚钱了谁不高兴？
晚上回家的马车里，谢悠然兴致勃勃地跟二妹妹畅谈着自己对谢记的规划。
她想拿下整个福安巷，想让整条小吃街都成为谢记的天下。