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昨天打下来的桂花过水清洗,放到一边沥着水,又拿了一小个碗另装一碗桂花用蜜腌起来。
做好这些,她又开始和面,一种是面粉、猪油加水,揉成一个光滑的水油面团,盖上湿布放到一边醒着。又用面粉和猪油和出一个油面团子。两种面团备好,沈明嫣拿出剁成肉糜的猪肉做馅儿:加入少量黄酒,盐、糖、花椒粉适量,酱油调色,鸡蛋适当,再放点桂花,搅拌均匀,馅儿就做好了。
这时再把两种面团切成等量的小团子,用一个水油面团裹着一个油面团,擀成一个长条状,卷成团,再把这些面团用湿布盖一会。
做好这些,沈明嫣抬手抹了抹汗,得空去催小荷和小兰两个快点剥栗子。
“姑娘这栗子壳儿好难剥的,”小荷可怜兮兮的,作抹泪状。小兰一边附和点头。
“这还是煮熟了的,生的更难剥。”沈明嫣也拿了一个来剥,的确好难剥啊。她有点心虚,这栗子是她特意让买的野生小栗子,个头小,好吃不好剥,要剥够她要的分量还真不容易。
“我怎么觉得姑娘是故意的呢,明明有大栗子可选的,偏要我们剥这种小栗子。”小荷悄悄跟小兰耳语,“姑娘肯定是恼了昨天……”
“咳咳,”沈明嫣一边假咳。姑娘乃讲悄悄话能轻一点不。
“咦,姑娘你病了?”小荷姑娘关切道。
“没有,”被你呛的,沈明嫣默默在心里补充。
“哦,奴婢还以为姑娘你听见我说话了呢。”小荷笑眯眯解释。
……
沈明嫣默。有个天然呆的婢女真是一种奇特的体验啊。
说话间,面团也发好了,沈明嫣觉得还是远离天然呆萌物比较安全,还是洗手做她的饼去吧。
将面团一一压扁,包上馅儿,用模具压成圆圆的厚饼子。灶台生火,把一个个饼子整齐的放在锅里,小火慢焖,等到出了香味,再用大火焖少许,就可以开锅,给饼翻身了。翻过面,再小火大火的重复一次,最后撒一把葱花,退火,用余热焖着,让葱香渗透到饼里去,这个鲜肉桂花咸月饼就做好了。
喜滋滋的拿一个出来尝尝,烫呼呼的饼,香喷喷的,鲜香酥麻,味道好极了。沈明嫣不由信心爆棚,咱真是天才啊,第一次做这种馅儿的饼居然做得这么好。
“闻起来好好吃的样子哦。”小荷早就闻着香味,吞口水了,见自家姑娘一个人吃得开心,显然是把苦哈哈剥板栗的她们两个忘记了,不出声是肯定没得吃。
“嗯,你们也来尝尝我的鲜肉桂花咸月饼。”沈明嫣对识货的人向来很大方,锅盖一揭,任君品尝。
“好好吃,奴婢从来没吃过这么特别的月饼呢。”小兰尝过后,星星眼,大赞特赞。
“有点油了,”小荷很诚实的评价道,见她家姑娘一脸郁闷,又安慰道,“不过比起苏记的饼好吃多了。”那苏记拿手的是包子,饼就一般般了,买点是管饱。
当然比苏记的好吃了,就不是一路的好不好,沈明嫣愤愤,这丫头诚心找茬是不是,“油就别吃了。”
“没事,油点不碍事的,正好奴婢饿了。”小荷憨憨笑道,很自然的伸手又拿了一个饼。
……
沈明嫣发现,自从有了小荷,她无语的次数是越来越多了。卫源说小荷是他特地挑来给沈明嫣解闷儿的,沈明嫣严重怀疑,她才是给小荷解闷儿的那个。
剥好的栗子上蒸笼继续蒸,沈明嫣又和起面来。她这是要擀饺皮包饺子。卫源是个地道的北方人,喜欢吃面食,饺子是沈明嫣较为擅长的面食了。只见她动作麻利的把一个面团揉来滚去,搓扁捏圆,很快就揉好了一个大面团,轻轻一拍,还很有弹性的晃了晃。
沈明嫣满意点头,再把圆面团搓成长条,切成一个个小坨坨。这些小坨坨就是用来做饺子皮的了,擀面杖滚一滚,一张圆圆的厚薄均匀的饺子皮就出现了。这种活计沈明嫣干得很熟练,很快一摞饺子皮就摆在桌子上了。
捏饺子也是她的拿手活,准备有三种馅儿,香菇鸡肉馅儿的捏成半月形,白菜猪肉馅儿的捏成元宝形,还有豆腐鲜虾馅儿的捏成扇子形,一排排码开放在案上,个个白白胖胖的看着喜人。饺子包好,只等下锅。
“姑娘你真厉害,这么快饺子都包完了。”爱打击人的小荷被打发去洗菜,洗完一盆子蔬菜回来,就凑到沈明嫣身边看她包饺子。小荷只有十二三岁,生性活泼,又没有受过正经的婢女培训,同沈明嫣说起话来就比较自在,卫源也是看中她这一点才买了来陪沈明嫣的。
“还好啦没什么厉害的。”沈明嫣谦虚道,其实被夸赞她高兴得要死。
“也是哦,做得多了就快了,像我剥板栗,剥到后来就快了很多。”小荷一派天真的又追加了一句。
一句话把沈明嫣得意的小火苗“扑哧”一下扑灭了。小荷乃不要这样直白好不好。
栗子蒸得软了,很容易就碾成了面面,再掺上糯米粉,加白糖,用牛奶搅拌成面糊糊,上蒸笼蒸熟。趁着蒸面的时候,沈明嫣就弄要包的馅儿。酥油、腌好的蜜桂花、加板栗粉和鸡蛋,同样弄成糊,放蒸笼里蒸。
“姑娘你这也是月饼吗?”小荷和好奇,她家姑娘做的月饼真是稀奇古怪。
“当然是月饼了,这个是奶香冰皮月饼。”沈明嫣把蒸好的栗子糯米粉晾着,放凉了,做成一个个的面团,放到冰鉴里去冻着。蒸好的酥油桂花馅则做成较小的面团,放着待用。
看看天色,估摸着还有一个时辰左右卫源也要回来了,沈明嫣就把做月饼的事先放到一边,去弄今晚的晚饭。中秋嘛,主菜就是清蒸大闸蟹;汤是罗汉烧面筋,因为有新鲜的野山菌,沈明嫣就做了这道有些麻烦的汤菜;小菜有素炒青菜、翡翠豆腐、银芽鸡丝;外加一个甜品桂花糯米藕,很丰盛,很圆满。
沈明嫣再把冻好的月饼皮拿出来,包上馅,模具压过,一个个梅花形的奶香冰皮月饼就漂漂亮亮的做好了。
大功告成,卫源也将将回来,时间刚刚好。让厨娘把饺子煮上,沈明嫣带着一身油烟味儿赶紧回房收拾去了。
为君洗手作羹汤,说得很美,不过要是做完羹汤一身油烟味儿出现在那个君面前,肯定不会太美妙。沈明嫣牢记吴氏的教导,绝对不能让那个君被她的油烟味儿熏死了。
作者有话要说:貌似本章的主角是小荷呀。
这是不是双更了捏。
昨天打下来的桂花过水清洗,放到一边沥着水,又拿了一小个碗另装一碗桂花用蜜腌起来。
做好这些,她又开始和面,一种是面粉、猪油加水,揉成一个光滑的水油面团,盖上湿布放到一边醒着。又用面粉和猪油和出一个油面团子。两种面团备好,沈明嫣拿出剁成肉糜的猪肉做馅儿:加入少量黄酒,盐、糖、花椒粉适量,酱油调色,鸡蛋适当,再放点桂花,搅拌均匀,馅儿就做好了。
这时再把两种面团切成等量的小团子,用一个水油面团裹着一个油面团,擀成一个长条状,卷成团,再把这些面团用湿布盖一会。
做好这些,沈明嫣抬手抹了抹汗,得空去催小荷和小兰两个快点剥栗子。
“姑娘这栗子壳儿好难剥的,”小荷可怜兮兮的,作抹泪状。小兰一边附和点头。
“这还是煮熟了的,生的更难剥。”沈明嫣也拿了一个来剥,的确好难剥啊。她有点心虚,这栗子是她特意让买的野生小栗子,个头小,好吃不好剥,要剥够她要的分量还真不容易。
“我怎么觉得姑娘是故意的呢,明明有大栗子可选的,偏要我们剥这种小栗子。”小荷悄悄跟小兰耳语,“姑娘肯定是恼了昨天……”
“咳咳,”沈明嫣一边假咳。姑娘乃讲悄悄话能轻一点不。
“咦,姑娘你病了?”小荷姑娘关切道。
“没有,”被你呛的,沈明嫣默默在心里补充。
“哦,奴婢还以为姑娘你听见我说话了呢。”小荷笑眯眯解释。
……
沈明嫣默。有个天然呆的婢女真是一种奇特的体验啊。
说话间,面团也发好了,沈明嫣觉得还是远离天然呆萌物比较安全,还是洗手做她的饼去吧。
将面团一一压扁,包上馅儿,用模具压成圆圆的厚饼子。灶台生火,把一个个饼子整齐的放在锅里,小火慢焖,等到出了香味,再用大火焖少许,就可以开锅,给饼翻身了。翻过面,再小火大火的重复一次,最后撒一把葱花,退火,用余热焖着,让葱香渗透到饼里去,这个鲜肉桂花咸月饼就做好了。
喜滋滋的拿一个出来尝尝,烫呼呼的饼,香喷喷的,鲜香酥麻,味道好极了。沈明嫣不由信心爆棚,咱真是天才啊,第一次做这种馅儿的饼居然做得这么好。
“闻起来好好吃的样子哦。”小荷早就闻着香味,吞口水了,见自家姑娘一个人吃得开心,显然是把苦哈哈剥板栗的她们两个忘记了,不出声是肯定没得吃。
“嗯,你们也来尝尝我的鲜肉桂花咸月饼。”沈明嫣对识货的人向来很大方,锅盖一揭,任君品尝。
“好好吃,奴婢从来没吃过这么特别的月饼呢。”小兰尝过后,星星眼,大赞特赞。
“有点油了,”小荷很诚实的评价道,见她家姑娘一脸郁闷,又安慰道,“不过比起苏记的饼好吃多了。”那苏记拿手的是包子,饼就一般般了,买点是管饱。
当然比苏记的好吃了,就不是一路的好不好,沈明嫣愤愤,这丫头诚心找茬是不是,“油就别吃了。”
“没事,油点不碍事的,正好奴婢饿了。”小荷憨憨笑道,很自然的伸手又拿了一个饼。
……
沈明嫣发现,自从有了小荷,她无语的次数是越来越多了。卫源说小荷是他特地挑来给沈明嫣解闷儿的,沈明嫣严重怀疑,她才是给小荷解闷儿的那个。
剥好的栗子上蒸笼继续蒸,沈明嫣又和起面来。她这是要擀饺皮包饺子。卫源是个地道的北方人,喜欢吃面食,饺子是沈明嫣较为擅长的面食了。只见她动作麻利的把一个面团揉来滚去,搓扁捏圆,很快就揉好了一个大面团,轻轻一拍,还很有弹性的晃了晃。
沈明嫣满意点头,再把圆面团搓成长条,切成一个个小坨坨。这些小坨坨就是用来做饺子皮的了,擀面杖滚一滚,一张圆圆的厚薄均匀的饺子皮就出现了。这种活计沈明嫣干得很熟练,很快一摞饺子皮就摆在桌子上了。
捏饺子也是她的拿手活,准备有三种馅儿,香菇鸡肉馅儿的捏成半月形,白菜猪肉馅儿的捏成元宝形,还有豆腐鲜虾馅儿的捏成扇子形,一排排码开放在案上,个个白白胖胖的看着喜人。饺子包好,只等下锅。
“姑娘你真厉害,这么快饺子都包完了。”爱打击人的小荷被打发去洗菜,洗完一盆子蔬菜回来,就凑到沈明嫣身边看她包饺子。小荷只有十二三岁,生性活泼,又没有受过正经的婢女培训,同沈明嫣说起话来就比较自在,卫源也是看中她这一点才买了来陪沈明嫣的。
“还好啦没什么厉害的。”沈明嫣谦虚道,其实被夸赞她高兴得要死。
“也是哦,做得多了就快了,像我剥板栗,剥到后来就快了很多。”小荷一派天真的又追加了一句。
一句话把沈明嫣得意的小火苗“扑哧”一下扑灭了。小荷乃不要这样直白好不好。
栗子蒸得软了,很容易就碾成了面面,再掺上糯米粉,加白糖,用牛奶搅拌成面糊糊,上蒸笼蒸熟。趁着蒸面的时候,沈明嫣就弄要包的馅儿。酥油、腌好的蜜桂花、加板栗粉和鸡蛋,同样弄成糊,放蒸笼里蒸。
“姑娘你这也是月饼吗?”小荷和好奇,她家姑娘做的月饼真是稀奇古怪。
“当然是月饼了,这个是奶香冰皮月饼。”沈明嫣把蒸好的栗子糯米粉晾着,放凉了,做成一个个的面团,放到冰鉴里去冻着。蒸好的酥油桂花馅则做成较小的面团,放着待用。
看看天色,估摸着还有一个时辰左右卫源也要回来了,沈明嫣就把做月饼的事先放到一边,去弄今晚的晚饭。中秋嘛,主菜就是清蒸大闸蟹;汤是罗汉烧面筋,因为有新鲜的野山菌,沈明嫣就做了这道有些麻烦的汤菜;小菜有素炒青菜、翡翠豆腐、银芽鸡丝;外加一个甜品桂花糯米藕,很丰盛,很圆满。
沈明嫣再把冻好的月饼皮拿出来,包上馅,模具压过,一个个梅花形的奶香冰皮月饼就漂漂亮亮的做好了。
大功告成,卫源也将将回来,时间刚刚好。让厨娘把饺子煮上,沈明嫣带着一身油烟味儿赶紧回房收拾去了。
为君洗手作羹汤,说得很美,不过要是做完羹汤一身油烟味儿出现在那个君面前,肯定不会太美妙。沈明嫣牢记吴氏的教导,绝对不能让那个君被她的油烟味儿熏死了。
作者有话要说:貌似本章的主角是小荷呀。
这是不是双更了捏。