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贝勒倒是奇怪,和宋子轩约图书馆,倒是约了几天了。
本以为这家伙来这里,会找一些比较罕见的菜谱学习。
谁知道竟然拿了一本小说。
“诶,你小子真让人摸不透啊,今儿你们六班出操你也没去,班里也没去,现在跑这里看小说……”
宋子轩闻言笑了笑:“其实我打小就喜欢看小说,我师父的书几乎都被我看了。”
“对了,你总说你师父,你师父到底是何方神圣啊。”贝勒问道。
宋子轩沉默了片刻,道:“神圣……这词儿好像还真没用错。”
“哟哟哟,你小子,说你胖你就喘,不带这么吹的啊。”
“呵呵,这可没吹,我师父还真是个神人,总之……当代名厨榜的人如果见了他老人家,行跪拜礼是不过分的。”
闻言,贝勒想了想:“你师父多大岁数了?”
“九十多了,你算算吧,咱们华夏厨艺发展的这些年,他的辈分应该是多少。”
贝勒不由震惊:“那还真是够高的了。”
说着,贝勒凑近宋子轩,看了看那本书的侧面。
“《江云录》?讲什么的?”
宋子轩放下书,道:“江云是民国时期的一个厨师,特别有气节,也算是抗战英雄吧。”
“小时候,老爷子给我讲过,说他手抄了很多古菜谱,不然现在恐怕会流失更多以前的菜品。”
“最关键的是,这位江厨师在那个时期就已经掌握了牛排和沙拉的做法。”
“而且老爷子说,那时候江云做出的牛排,连洋人吃了都称赞,说是最好吃的西餐。”
听到这些,贝勒不由睁大了双眼。
“这么邪乎,等你看完借我看看。”
宋子轩点头笑了笑:“没问题,其实我也是希望可以从这里面找到一些信息,如果可以做出那么一种牛排,也许在现在都不算过时。”
“没错,不仅不过时,而且绝对时尚。”
说完,二人都是笑了出来。
其实在美食界,也有着特有的时尚,只不过这种时尚并不在穿衣打扮。
而是在创新意义和受众群体。
如果真的能拿出一种民国做法的西餐,在当下推出市场,注定会成为一场时尚风暴。
宋子轩的阅读速度很快,再加上这本小说的剧情推进也十分顺畅,到了中午,他都没有离开图书馆。
一直看到太阳落山,他几乎看了多半本的内容。
不过虽然感慨于江云一生的经历,却并没有发现什么和厨艺太有关的内容。
对于做一些菜品,书中也写的是轻描淡写,没有过细的介绍。
宋子轩也明白,这毕竟是一本小说,不是一本菜谱。
作者是小说家,而不是厨师。
所以关于做饭的细节,肯定是一笔带过。
不然的话,更多读者读起来也会觉得拖沓、凑字数。
这都很正常。
随后,他去前台办理了借书手续。
不过图书管理员说,这书已经下架了,没办法办理,但如果宋子轩喜欢看,那就直接拿走就好了,要不然也是堆进库房。
宋子轩倒是高兴,赶忙道谢,然后拿着书回了东院。
这会儿学生们都已经去食堂吃饭了,宋子轩却没什么胃口,回到宿舍继续看着《江云录》。
他发现这江云和一般的厨师真不一样。
厨师算是市井职业,早年间厨行是纯粹的江湖人。
操着一口江湖黑话,有的也会在黑店里干一些见不得人的勾当。
但江云不一样,他十分有气节,而且有着自己的底线。
在大是大非面前从没有贪恋过任何利益。
尤其是在面对洋鬼子的时候,不仅不屈服、不会给敌人做一顿饭,而且还智取了不少敌方窝点。
宋子轩看得起劲儿,一口气将整本书都看完了。
过瘾的同时,他也发现,书里面的确有介绍江云做西式牛排的桥段。
在这里,作者虽然并没有描述江云是如何烹饪的,但却反复提到了一个词。
云麦粉!
这云麦粉是江云自创,以面粉为基础,经过炒制而成的一种特殊粉末。
用云麦粉包裹在牛排之上,无论是煎、烤或是炸,都能保证在外皮焦脆的同时,内部软嫩。
而且这种软嫩用作者描述来说,是泛红带着烫口的汁水。
其实用现在的话说,应该是五到七分熟。
恰好符合当下人的口感。
而且包裹云麦粉之后,可以适当煎制时间长一些来让外皮更加有焦感。
而与此同时还不影响整体的成熟程度,这云麦粉简直是绝了。
宋子轩当真想不到,一个民国华夏厨子,能够做出这么完美的西餐。
其实只要掌握了云麦粉,不仅是西餐,中餐也有不少煎炸的菜品,都可以用得到。
比如煎鳕鱼、炸肉排,都能让外皮酥脆、内在鲜嫩。
但这云麦粉……到底怎么做?
宋子轩突然想起,其实《清宫菜谱》里,好像也出现过云麦粉这三个字。
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贝勒倒是奇怪,和宋子轩约图书馆,倒是约了几天了。
本以为这家伙来这里,会找一些比较罕见的菜谱学习。
谁知道竟然拿了一本小说。
“诶,你小子真让人摸不透啊,今儿你们六班出操你也没去,班里也没去,现在跑这里看小说……”
宋子轩闻言笑了笑:“其实我打小就喜欢看小说,我师父的书几乎都被我看了。”
“对了,你总说你师父,你师父到底是何方神圣啊。”贝勒问道。
宋子轩沉默了片刻,道:“神圣……这词儿好像还真没用错。”
“哟哟哟,你小子,说你胖你就喘,不带这么吹的啊。”
“呵呵,这可没吹,我师父还真是个神人,总之……当代名厨榜的人如果见了他老人家,行跪拜礼是不过分的。”
闻言,贝勒想了想:“你师父多大岁数了?”
“九十多了,你算算吧,咱们华夏厨艺发展的这些年,他的辈分应该是多少。”
贝勒不由震惊:“那还真是够高的了。”
说着,贝勒凑近宋子轩,看了看那本书的侧面。
“《江云录》?讲什么的?”
宋子轩放下书,道:“江云是民国时期的一个厨师,特别有气节,也算是抗战英雄吧。”
“小时候,老爷子给我讲过,说他手抄了很多古菜谱,不然现在恐怕会流失更多以前的菜品。”
“最关键的是,这位江厨师在那个时期就已经掌握了牛排和沙拉的做法。”
“而且老爷子说,那时候江云做出的牛排,连洋人吃了都称赞,说是最好吃的西餐。”
听到这些,贝勒不由睁大了双眼。
“这么邪乎,等你看完借我看看。”
宋子轩点头笑了笑:“没问题,其实我也是希望可以从这里面找到一些信息,如果可以做出那么一种牛排,也许在现在都不算过时。”
“没错,不仅不过时,而且绝对时尚。”
说完,二人都是笑了出来。
其实在美食界,也有着特有的时尚,只不过这种时尚并不在穿衣打扮。
而是在创新意义和受众群体。
如果真的能拿出一种民国做法的西餐,在当下推出市场,注定会成为一场时尚风暴。
宋子轩的阅读速度很快,再加上这本小说的剧情推进也十分顺畅,到了中午,他都没有离开图书馆。
一直看到太阳落山,他几乎看了多半本的内容。
不过虽然感慨于江云一生的经历,却并没有发现什么和厨艺太有关的内容。
对于做一些菜品,书中也写的是轻描淡写,没有过细的介绍。
宋子轩也明白,这毕竟是一本小说,不是一本菜谱。
作者是小说家,而不是厨师。
所以关于做饭的细节,肯定是一笔带过。
不然的话,更多读者读起来也会觉得拖沓、凑字数。
这都很正常。
随后,他去前台办理了借书手续。
不过图书管理员说,这书已经下架了,没办法办理,但如果宋子轩喜欢看,那就直接拿走就好了,要不然也是堆进库房。
宋子轩倒是高兴,赶忙道谢,然后拿着书回了东院。
这会儿学生们都已经去食堂吃饭了,宋子轩却没什么胃口,回到宿舍继续看着《江云录》。
他发现这江云和一般的厨师真不一样。
厨师算是市井职业,早年间厨行是纯粹的江湖人。
操着一口江湖黑话,有的也会在黑店里干一些见不得人的勾当。
但江云不一样,他十分有气节,而且有着自己的底线。
在大是大非面前从没有贪恋过任何利益。
尤其是在面对洋鬼子的时候,不仅不屈服、不会给敌人做一顿饭,而且还智取了不少敌方窝点。
宋子轩看得起劲儿,一口气将整本书都看完了。
过瘾的同时,他也发现,书里面的确有介绍江云做西式牛排的桥段。
在这里,作者虽然并没有描述江云是如何烹饪的,但却反复提到了一个词。
云麦粉!
这云麦粉是江云自创,以面粉为基础,经过炒制而成的一种特殊粉末。
用云麦粉包裹在牛排之上,无论是煎、烤或是炸,都能保证在外皮焦脆的同时,内部软嫩。
而且这种软嫩用作者描述来说,是泛红带着烫口的汁水。
其实用现在的话说,应该是五到七分熟。
恰好符合当下人的口感。
而且包裹云麦粉之后,可以适当煎制时间长一些来让外皮更加有焦感。
而与此同时还不影响整体的成熟程度,这云麦粉简直是绝了。
宋子轩当真想不到,一个民国华夏厨子,能够做出这么完美的西餐。
其实只要掌握了云麦粉,不仅是西餐,中餐也有不少煎炸的菜品,都可以用得到。
比如煎鳕鱼、炸肉排,都能让外皮酥脆、内在鲜嫩。
但这云麦粉……到底怎么做?
宋子轩突然想起,其实《清宫菜谱》里,好像也出现过云麦粉这三个字。
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