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样长时间保存驴肉而犯愁。
虽说暂时不用考虑这个问题,但是腌制好的驴肉总有可能剩下来的时候,要提前想好对策,到时候才不会慌手慌脚,蒙受损失。
她与呆管事细聊了聊,对方也没有太好的方法。
这时候唯一可以用的方法就是将驴肉放到冰库里去。
有了冰窖,将肉给冻得严实实,就能够抵挡住炎热的侵袭。
但是,这就又有一个问题。
本就腌制好的,特别入味,特别咸香的驴肉,一旦被冻住,就表明里面进了水,等解了冻再吃,味道总会有点不一样,不如之前的好吃。
而买得起驴肉的却都是大户人家,小民小户只可能逢年过节买一回尝尝鲜,不可能长期买,也就是说大户人家是重点客户。
而大户人家的大小主子们,嘴却是最挑的,味道稍有不对就会吵着说变味了。
七宝休沐,也来村里看热闹,听到她这样一说,就出主意:“那就用东西将驴肉给包裹严实,这样肉里面的水分就会少一些。”
呆管事摇头:“这样也不行!用油纸和粽叶包裹的驴肉太费事了,却又不能真正起作用,味道还是一样的。”
禾早就突发奇想:“那如果我们将汤料放到一个个小坛子里,如果驴肉卖不出去,就再次回锅,放到小坛子里,用汤料完全盖住,坛子口就像是酒坛子那样,封了口,再用泥给彻底封住,一点点空隙也不会流,想必会好很多!”
她顿了顿,又道:“这样储存着时间长了肯定不行,但是我们是一直做生意的,肯定不会几个月半年一年的不做生意,只要能抵上两三个月就行!”
这的确是目前为止最完美的一个法子了。
呆管事点点头,笑了笑:“就用这个法子。”
之前腌制驴肉,禾早用的是大缸,将汤料倒进去几个大缸里,再将切成巴掌大小的驴肉扔进去腌制,最后再经过种种手续捞出来。
这之后,她就订制了一批小坛子,洗干净放着,以防止会出现剩下的情况。
为了万无一失,她还特意拿了一坛子的驴肉做实验,在冰窖里放了几天后,再拿出来,解冻后尝一尝,味道变化并不大。
禾早心中的大石头也终于放下了。
此时,已经到了夏季最炎热的时候,就算是屋里放了冰盆,人也热的汗水直流。
禾早向来不出汗,这个夏天却也一直出汗。
陈氏也说,今年这个夏天是这些年来最热的一年。
连人都受不了,更不要说披了厚厚一层毛的牲畜。
村子里养的猪开始得病,然后死亡。再然后就是鸡鸭。
禾早一直预防着这种情况。又多雇了三个人,都是村子里的老实汉子,每天就专门负责清理猪圈,撒白石灰。
但是当村里出现牲畜死亡后,山坡上还是也跟着出现猪发热继而死亡的现象。
禾家是出现时间最晚的了。这已经足够让人惊讶了。
样长时间保存驴肉而犯愁。
虽说暂时不用考虑这个问题,但是腌制好的驴肉总有可能剩下来的时候,要提前想好对策,到时候才不会慌手慌脚,蒙受损失。
她与呆管事细聊了聊,对方也没有太好的方法。
这时候唯一可以用的方法就是将驴肉放到冰库里去。
有了冰窖,将肉给冻得严实实,就能够抵挡住炎热的侵袭。
但是,这就又有一个问题。
本就腌制好的,特别入味,特别咸香的驴肉,一旦被冻住,就表明里面进了水,等解了冻再吃,味道总会有点不一样,不如之前的好吃。
而买得起驴肉的却都是大户人家,小民小户只可能逢年过节买一回尝尝鲜,不可能长期买,也就是说大户人家是重点客户。
而大户人家的大小主子们,嘴却是最挑的,味道稍有不对就会吵着说变味了。
七宝休沐,也来村里看热闹,听到她这样一说,就出主意:“那就用东西将驴肉给包裹严实,这样肉里面的水分就会少一些。”
呆管事摇头:“这样也不行!用油纸和粽叶包裹的驴肉太费事了,却又不能真正起作用,味道还是一样的。”
禾早就突发奇想:“那如果我们将汤料放到一个个小坛子里,如果驴肉卖不出去,就再次回锅,放到小坛子里,用汤料完全盖住,坛子口就像是酒坛子那样,封了口,再用泥给彻底封住,一点点空隙也不会流,想必会好很多!”
她顿了顿,又道:“这样储存着时间长了肯定不行,但是我们是一直做生意的,肯定不会几个月半年一年的不做生意,只要能抵上两三个月就行!”
这的确是目前为止最完美的一个法子了。
呆管事点点头,笑了笑:“就用这个法子。”
之前腌制驴肉,禾早用的是大缸,将汤料倒进去几个大缸里,再将切成巴掌大小的驴肉扔进去腌制,最后再经过种种手续捞出来。
这之后,她就订制了一批小坛子,洗干净放着,以防止会出现剩下的情况。
为了万无一失,她还特意拿了一坛子的驴肉做实验,在冰窖里放了几天后,再拿出来,解冻后尝一尝,味道变化并不大。
禾早心中的大石头也终于放下了。
此时,已经到了夏季最炎热的时候,就算是屋里放了冰盆,人也热的汗水直流。
禾早向来不出汗,这个夏天却也一直出汗。
陈氏也说,今年这个夏天是这些年来最热的一年。
连人都受不了,更不要说披了厚厚一层毛的牲畜。
村子里养的猪开始得病,然后死亡。再然后就是鸡鸭。
禾早一直预防着这种情况。又多雇了三个人,都是村子里的老实汉子,每天就专门负责清理猪圈,撒白石灰。
但是当村里出现牲畜死亡后,山坡上还是也跟着出现猪发热继而死亡的现象。
禾家是出现时间最晚的了。这已经足够让人惊讶了。