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9月14日，福州市在全市范围内展开取缔无证中小餐馆的整治行动。各县（市）区政府牵头，组织卫生、工商、执法、环保、公安等部门联合执法，对本辖区内未取得卫生许可证或工商营业执照的中小餐馆和流动摊点，逐街逐巷清查取缔。截至24日，福州市出动各类监督机构共监督各类单位36696家次，出动80403人次，车辆8765辆次，现场处罚205家，现场罚款74050元，没收和暂扣生产工具15957件，立案处理130件，决定处罚171家，罚款67143元，取缔4811家无证餐馆。（东南快报9月27日）
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，哪一件与饮食没有关系？古人说“民以食为天”实在是此言不虚呀。故从某种意义上来说，食品卫生与食品安全是一个城市或一个国家文明程度的标尺。
福州此次地毯式清查无证餐馆，无疑是一件大快人心的好事儿。但是，10天内竟然查出4811家无证餐馆，稍有一点头脑的市民们难免要问：有如此多的“黑餐馆”就在监管部门的眼皮下经营，那么，这些部门在清查“飓风”来临之前都干什么去了？清查“飓风”过后，这些“黑餐馆”是否会“按下葫芦起了瓢”像以前一样地“再现江湖”？事实上，即使在清查风暴中，仍然有不少餐馆与监管部门玩起了“游击战”——“检查人员一出现，店里都会马上关门走人，过会儿再回到店里继续偷偷开起来。”这种猫捉老鼠的游戏到底会玩到什么时候？
撇开监管部门在工作过程中出现的一些腐败性因素不谈，不能不说，之所以出现这种监管不力或监管缺失的情况，主要还得从监管机制本身上来找问题。
首先，对食品卫生的监督不能仅仅只看作是某一个部门的事，而是一项“系统工程”任何一个环节出现问题都可能影响人民的食品卫生与食品安全。笔者以前就在卫生防疫站工作，深知卫生监督的艰难。比如你到饮食店里去检查，让他们及时办证，或指出他们的问题与不足，并让他们限时整改，很多店主确实也还配合；可遇到那些刺头儿，你就往往拿他没办法，因为防疫部门缺乏有力的惩罚措施。些外，我们的奖金往往与收上来的监测费挂钩，制度决定人的行为，这不可避免会出现重收费而轻监测的现象。我们收监测费有三大法宝：一哄二骗三吓。为了能把钱收上来，对于监督监测，往往不得不将就了事。如果能有其他部门的密切配合，并改革收取监测费中的不合理的因素，我相信，执法力度便会大大地加强“黑餐馆”将因为惧怕高昂的违法成本而有所收敛。
“黑餐馆”之所以存在，恐怕还与市民们的卫生意识与公民意识不强有关。中国有句俗话“不干不净，吃了没病。”很多人贪图“黑餐馆”的便宜与快捷，根本不去想“病从口入”是怎么回事儿。有些人虽然不去“黑餐馆”就餐，可对于“黑餐馆”的存在却视若无睹，事不关己，高高挂起。这无疑纵容了“黑餐馆”的违法经营。
已成形的福州市餐饮业食品卫生管理若干规定显然己注意到了这些问题，规定对“黑餐馆”最高处以50万元罚款，并对各部门的分工进行了细化，加强了部门间的合作，我们期待这些制度都能落到实处。然而，再有力的监督也有“死角”与“盲点”抵制与监督“黑餐馆”却也不得不依靠广大的市民们哟！
9月14日，福州市在全市范围内展开取缔无证中小餐馆的整治行动。各县（市）区政府牵头，组织卫生、工商、执法、环保、公安等部门联合执法，对本辖区内未取得卫生许可证或工商营业执照的中小餐馆和流动摊点，逐街逐巷清查取缔。截至24日，福州市出动各类监督机构共监督各类单位36696家次，出动80403人次，车辆8765辆次，现场处罚205家，现场罚款74050元，没收和暂扣生产工具15957件，立案处理130件，决定处罚171家，罚款67143元，取缔4811家无证餐馆。（东南快报9月27日）
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，哪一件与饮食没有关系？古人说“民以食为天”实在是此言不虚呀。故从某种意义上来说，食品卫生与食品安全是一个城市或一个国家文明程度的标尺。
福州此次地毯式清查无证餐馆，无疑是一件大快人心的好事儿。但是，10天内竟然查出4811家无证餐馆，稍有一点头脑的市民们难免要问：有如此多的“黑餐馆”就在监管部门的眼皮下经营，那么，这些部门在清查“飓风”来临之前都干什么去了？清查“飓风”过后，这些“黑餐馆”是否会“按下葫芦起了瓢”像以前一样地“再现江湖”？事实上，即使在清查风暴中，仍然有不少餐馆与监管部门玩起了“游击战”——“检查人员一出现，店里都会马上关门走人，过会儿再回到店里继续偷偷开起来。”这种猫捉老鼠的游戏到底会玩到什么时候？
撇开监管部门在工作过程中出现的一些腐败性因素不谈，不能不说，之所以出现这种监管不力或监管缺失的情况，主要还得从监管机制本身上来找问题。
首先，对食品卫生的监督不能仅仅只看作是某一个部门的事，而是一项“系统工程”任何一个环节出现问题都可能影响人民的食品卫生与食品安全。笔者以前就在卫生防疫站工作，深知卫生监督的艰难。比如你到饮食店里去检查，让他们及时办证，或指出他们的问题与不足，并让他们限时整改，很多店主确实也还配合；可遇到那些刺头儿，你就往往拿他没办法，因为防疫部门缺乏有力的惩罚措施。些外，我们的奖金往往与收上来的监测费挂钩，制度决定人的行为，这不可避免会出现重收费而轻监测的现象。我们收监测费有三大法宝：一哄二骗三吓。为了能把钱收上来，对于监督监测，往往不得不将就了事。如果能有其他部门的密切配合，并改革收取监测费中的不合理的因素，我相信，执法力度便会大大地加强“黑餐馆”将因为惧怕高昂的违法成本而有所收敛。
“黑餐馆”之所以存在，恐怕还与市民们的卫生意识与公民意识不强有关。中国有句俗话“不干不净，吃了没病。”很多人贪图“黑餐馆”的便宜与快捷，根本不去想“病从口入”是怎么回事儿。有些人虽然不去“黑餐馆”就餐，可对于“黑餐馆”的存在却视若无睹，事不关己，高高挂起。这无疑纵容了“黑餐馆”的违法经营。
已成形的福州市餐饮业食品卫生管理若干规定显然己注意到了这些问题，规定对“黑餐馆”最高处以50万元罚款，并对各部门的分工进行了细化，加强了部门间的合作，我们期待这些制度都能落到实处。然而，再有力的监督也有“死角”与“盲点”抵制与监督“黑餐馆”却也不得不依靠广大的市民们哟！